今回はこのらっきょうとお酢を使いました。
鳥取県産のらっきょうの方が粒も大きいので私は好きです。

らっきょうはざるにあけて水洗いします。

塩もみ用のお塩を入れる。

塩を揉みこんで３０分以上そのまま置いて置く。

30分以上置いたらもう一度もむと結構自然とこのような薄皮がむけてくる。軽く指でつまむとツルッと取れるのだけでいいです。

薄皮が取れたら水洗い。お湯を沸かしておく。

お湯が沸いたららっきょうにまんべんなく熱湯をまわしかけて、冷めるまで置いて置く。

冷めたらお好みで塩を少々ふりかけてまぜておく。

保存瓶にらっきょう、砂糖、鷹の爪の順に分量の1/3の量ずつ重ねる。

あと２回同じ用に重ねる。

全部重ねて入れた横から見た写真。

最後にお酢を入れてざっとかき混ぜる。毎日か何日かに１回時々混ぜて下さい。
１ヶ月以降から食べられる。

１ヶ月たったくらいです。
私は漬けてから２週間くらいは常温で３週間目くらいから冷蔵庫で保存してます。