きくらげをぬるま湯で1時間ほど戻し、柔らかくしていしづきをとって、食べやすい大きさ、一口大程度に切る。

長ネギは5ミリ幅、斜めに切る。

牡蠣は○の片栗粉と少量の水でやさしく混ぜて、汚れを浮かせて水で洗い、水気をきっておく。

深めのフライパンに●の水と調味料ときくらげを入れて、沸騰させてから蓋をして、弱火で5分煮る。

牡蠣が煮えた目安は、牡蠣がぷっくりとして、周りがすこし小さくなった頃です。しっかり火を通して煮すぎないようにしましょう。

小鍋に、残りの煮汁100ccを入れ、甘酢あんの材料を全て入れて、混ぜながら沸騰させ弱火にして、透明になったら火を消す

牡蠣などを煮たフライパンの水分を拭き、ごま油を入れて熱っして、卵液を一気に流し入れる。

あまり混ぜると卵がバラバラになるので、ふんわり仕上がる程度に混ぜて、好みの加減に火を通す。

ごはんを皿によそって、おたまで卵をそっとのせて、上に甘酢あんをかける。青葱をちらして出来上がり。