簡単！カリッとした大学芋
外はカリッ！内はホクホク！冷めると更にカリッとして、まるでかりんとう！
従来のも良いですが一度試してみて下さい。
このレシピの生い立ち
大学芋はよく作るんです。
ある日油を入れ忘れてシロップを作り、なかなか絡まず長めに温めてしまってると・・・カサカサと音がしてきたんです。砂糖が固まっててビックリ！今ではこのカリカリッとした大学芋が好評です。
初めは偶然の産物でした。
簡単！カリッとした大学芋
外はカリッ！内はホクホク！冷めると更にカリッとして、まるでかりんとう！
従来のも良いですが一度試してみて下さい。
このレシピの生い立ち
大学芋はよく作るんです。
ある日油を入れ忘れてシロップを作り、なかなか絡まず長めに温めてしまってると・・・カサカサと音がしてきたんです。砂糖が固まっててビックリ！今ではこのカリカリッとした大学芋が好評です。
初めは偶然の産物でした。
作り方
- 1
☆シロップを作る
テフロン加工のフライパンで砂糖と水を煮溶かし大体1/4位になる迄煮詰める。
一旦冷まして置く。 - 2
①切る
さつまいもは、皮付きのままよく洗って水分を拭き取り、一口大の乱切りにする。☆大きさを揃える。
- 3
②揚げる
切ったさつまいもは洗わないで低温でジックリ揚げる。
浮いてきたら取り出し油切りする。☆新しい油を使う事。
- 4
③絡める
シロップを温め②を入れ弱火で解しながら絡める。
全体絡まったらゴマをふり更にフライ返しで温め続ける。 - 5
④カリカリになる迄
フライ返ししながら温め続けると、砂糖が結晶化しカリカリとしたかりんとうの様な大学芋ができる。 - 6
⑤冷ます
全体がカリカリッと仕上がったら皿に重ならない様に取り冷ます。☆常温で2日位は持ちます。
コツ・ポイント
シロップを煮詰める時、
遠火でフライパンをを動かしながらすると焦げないでし易い。絡める時も同じです。
少し煮詰まると泡が出てくるので焦げない様に注意！その内とろ〜ッとしてくる。
煮詰め過ぎるとカラメルになるので透明な状態で火を止める。
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