ボールに強力粉・スキムミルク・砂糖・塩を計り入れ、軽く混ぜる。

【１】に卵とレーズン酵母を入れて、ヘラで軽く混ぜる。
固まってきたら3分位、手でこねる。

フリーザーバックにいれ、レンジ２００Wで３０秒温める。常温で放置。
※夏はレンジなく２時間、冬だと3時間〜

冷蔵庫の野菜室にいれて一晩ねかします。低温一次発酵★
（10〜15時間位）

生地を冷蔵庫から取り出し、200Wレンジで30秒あたためる。

折り込み用バターをポリ袋にいれ伸ばし、冷凍庫に入れ固める。

生地をめん棒で30×40センチくらいにのばす。打ち粉をして折りたたみ、冷凍庫へ。５分冷やす。

生地を冷凍庫から取り出す。折り込みバターをおき、三つ折りに包む。バターがでないように注意してめん棒でのばす。

生地を冷凍庫で５分ねかす。

伸ばして、三つ折りして、また伸ばして…3回以上繰り返す。打ち粉をしながらゆっくりのばす。空気は楊枝をさして抜く。

生地を冷凍庫で５分ねかす。すぐに作れない時には、冷蔵庫に入れておく。

生地を２0×30センチくらいまでめん棒でのばす。スケッパーで切り、お好みの形に成形する。

クッキングシートをひいた鉄板で並べ、１時間〜。生地が約1.2倍くらいになるまで。常温で。二次発酵★

焼く前に生地にはけで照り用に卵を塗る。

余熱した１80℃のオーブンで１５〜２０分焼いて完成。