こねる音がしなくなったら蓋を開け生地の大きさを確認する
(発酵の見極めをする為)

折り込み用バターを1cm角に切って冷蔵庫で冷やしておく

出来上がりアラームで蓋を開けて
生地が元の3〜4倍になっていなかったら蓋を閉めしばらくおく

このくらい膨らむまで発酵させる

生地を打ち粉をした台の上に出し なめらかな面を出すように丸め濡れ布巾をかけて20分ベンチタイム

生地を30cm角にめん棒を使って伸ばす

バターを生地の中心に重ならないようにちらす
風呂敷包みに生地で包む
繋ぎ目はしっかり摘んで閉じる

めん棒で生地の真ん中から向こう側に押さえるように伸ばしてから 手前側も同じように伸ばし20cm×50cmくらいににする

生地を三つ折りにしラップで包んで冷蔵庫で10分休ませる

生地の向きを90度回し再び20cm×50cmに伸ばし三つ折りにしラップに包んで冷蔵庫で10分休ませる
もう一度繰り返す

三つ折りを３回繰り返し冷蔵庫で休ませた生地を取り出し生地をスケッパーで2等分する
それぞれ18cm×40cmに伸ばす

１つの生地を二等辺三角形に6〜8等分にする(端の生地は切り口を外側にし牛乳を使ってくっつけて1つにする)

手のひらを使ってクルクル巻き
巻き終わりを下にして天板に並べる

大きなビニール袋に入れ暖かいところで2倍になるまで発酵させる(30°Cを超えるとバターが溶け出すので夏場は気をつけて)

刷毛で牛乳を塗りオーブンに入れ200度で10分〜15分焼き色がつくまで焼く