バターと牛乳は室温に戻す。
薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。
オーブンは１７０℃に予熱する。

バナナは縦に４等分して１㎝幅位に切る。

塩カラメルバナナを作る。
鍋にグラニュー糖（20ｇ）を入れて中火で加熱し、茶色く色づいたら鍋を揺すって均一にする。

好みの色になったら水小さじ１（分量外）、食塩、２を加え、手早く混ぜ合わせて火を止める。
そのまま冷ます。

ボウルにバターとグラニュー糖の半量を入れ、白っぽく軽くなるまですり混ぜる。
卵黄を１個ずつ加え、よく混ぜ合わせる。

牛乳、ラム酒、４を加え、その都度よく混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖を２回に分けて加えながら、しっかり角が立つまで泡立てる。

ひとすくいの７を６に加え、粉類の半量→残りの７→残りの粉類を順に加えて、その都度均一になるまで優しく混ぜ合わせる。

油脂を塗って粉を振るかオーブンシートを敷いた型に流す。
表面の中央を軽く凹ませ、１７０℃のオーブンで４０分程焼く。

焼き上がったら、型から取り出して冷ます。

切り分けて、器に盛り付ける。
時間をおく場合はラップに包んで保存する。