ほうれん草は塩茹でして冷水に放し、色止めしておきます。

しっかり水気を絞ったら根元を切り離します。
この時バラけない様にしておいてください。

火は点けずにフライパンに薄く油を伸ばし、ほうれん草でリングを作り卵を落としたら、塩胡椒をして点火します(弱火です。)

白身が少し白くなってきたら、外側から水を加え蓋をします。

白身の色が変わったら火を止めてあとは余熱でOKです。
完成！
※フライパンを揺すると白身も黄身も震えるくらいでいいです。