タマリンドは生の場合、50gをカップ1の水に浸してペーストをつくっておく。

茄子とたまねぎを切る。
小茄子なら十字にカットを入れ、長茄子なら一口大(2〜3cm)にカットする。
玉ねぎは

フライパンでピーナッツ、ごま、ウーラッド豆を軽く乾煎りする。

炒めた玉ねぎ半分と乾煎りしたピーナッツ、ごまをフードプロセッサーにかけてペースト状にする。

4.のペースト、タマリンドを加えて焦がさないように5分程度さらに炒める。

茄子の切り込み部分に7.のペーストを入れ、水を1/2カップ程度加えて茄子が柔らかくなるまで煮る。
長ナスをカットし

☆参考☆
丸茄子の場合のペーストの詰め方。
これは義母がつくったもので、このペーストには玉ねぎが入っていませ

小フライパン(タルカ)にサラダ油を敷き、マスタード・シード、クミン・シード、カレーリーフ、たかのつめをフライして上にかけ

☆参考☆
インドの茄子。色も薄く形も丸くて小さいです。