自家製酵母♫ミルク食パン
牛乳たっぷり♫とっても柔らか♡ しっとりふわふわが持続する自家製酵母のミルク食パンです♪ ゆっくりオーバーナイト発酵♫
このレシピの生い立ち
自家製酵母のパンにはまっています。先にレシピアップしたID：965497 メープル粒ジャムパンがお気に入りの配合なので、更にミルク風味を加えたり、柔らかさが持続するパンを求め、サラダ油を入れて、水分量も増やして作ったものです。
自家製酵母♫ミルク食パン
牛乳たっぷり♫とっても柔らか♡ しっとりふわふわが持続する自家製酵母のミルク食パンです♪ ゆっくりオーバーナイト発酵♫
このレシピの生い立ち
自家製酵母のパンにはまっています。先にレシピアップしたID：965497 メープル粒ジャムパンがお気に入りの配合なので、更にミルク風味を加えたり、柔らかさが持続するパンを求め、サラダ油を入れて、水分量も増やして作ったものです。
作り方
- 1
☆の粉類をボウルに入れてホイッパーでよく混ぜ合わせる。水と元種も加えて手指かゴムべらで粉っぽさが消えてくるまで混ぜる。
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- 2
１をＨＢか捏ね機に移す。ゴムべらやカードで生地をしっかりかき出して入れる。１５分捏ねる。（生地が綺麗に滑らかになるまで）
- 3
１５分経過したら一度止め、生地を１０個程にカードや手で適当に切り分ける。油脂を馴染み易くする作業。ＨＢか捏ね機に戻す。
- 4
室温に戻してあるショートニング（バター）とサラダ油と合わせ、更に１０分捏ねる。グルテン膜、指が透けるまで伸びたらＯＫ。
- 5
生地を取り出し、表面をよく張らせるように丸め、閉じ目をきっちり閉じてポリ袋に入れる。ゆとりを持たせて空気を抜いて縛る。
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- 6
室温に一晩置き２倍強になるまで発酵させる。※室温によって時間調整。発酵の進みが早ければ途中から冷蔵庫に入れたり調整する。
- 7
※ちなみに私は夜に捏ね始めＰＭ９時頃から翌朝８時半頃まで室温で発酵。（肌寒い季節）時間は幅広で、室温や状況で変わります。
- 8
翌日、袋いっぱいになる位に発酵していたらＯＫ。袋から出し生地を３回程向きを変えて折りたたむようにして押さえガス抜きする。
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- 9
２等分して、生地の表面をよく張らせるようにして丸め、ラップをかけて室温で３０分ほどベンチタイムを取る。
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- 10
麺棒でガス抜きしながら２５㎝の楕円形に伸ばし、両端が少し重なる程度に左右を折りたたむ。
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- 11
麺棒や手で、生地を押さえて型の幅に合わせ、手前から巻く。巻き終わりを指でつまんでしっかり閉じる。
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- 12
オイルを塗った型に生地を入れる。グーの手で生地のてっぺんを軽く押さえ、少し平らにして均等な高さにしておく。
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- 13
ラップをしてオーブンの発酵機能３０度で１．５時間２次発酵を行う。時間は目安。生地のてっぺんが型下１．５㎝程になるまで。
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- 14
オーブンを２２０度に予熱する。この間も発酵が進むので暖かい場所は避けて待機。焼く直前は型下１㎝になりました。
- 15
予熱完了のオーブンで２２０度で１５分→１９０～２００度に下げ１３分焼く。焼きあがったら型ごとガタン！と落としてから外す。
- 16
パンが型から外れない時、型の側面をシンク横などに何度か打ちつけると外れると思います。私はこれでストレス無くなりました＾＾
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- 17
ふんわり柔らか～！しっとりで幸せ♡ 写真、ブレッドのスペル間違えてるし(*ﾟ∀ﾟ)
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- 18
型の９分目まで発酵したら、きっちり角張り過ぎたようです(;^_^A
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- 19
自家製酵母の元種は酵母液と粉１：１と塩ひとつまみを混ぜる、を３日続けて４日目に完成したものを使用。今回ブドウ酵母で。
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- 20
ゴールデンヨットで山食で。型の高さまで二次発酵して１９０度で２５～３０分焼きました。
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- 21
室温約２０度で８時間ほどオーバーナイト発酵し、その後スケジュールに合わせて冷蔵庫で２時間ほど発酵した時のものです。
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- 22
白パン仕上げ♪
約５０ｇに分割、オーブン１７０度で１０分その後１６０度に下げ５分焼きました。ふわふわ柔らかです♡ -
- 23
「春よ恋ブレンド」で山食♪
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コツ・ポイント
焼き色を薄めにしたい場合は後半の１3分は１９０度で。ご家庭のオーブンによってかなり差がありそうなので調整して下さい。捏ねや発酵の時間、温度はレシピ通りではなく生地の状態で判断してください。発酵は時間かかりますが気長にお願いします＾＾
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