自家製酵母のバゲット
かぴちゃんママ @cook_40064869
自家製酵母で焼くシンプルなバゲットです。
2014/12/14話題入りありがとうございます♡
このレシピの生い立ち
酵母でバゲット作りを何度も練習し、加水、酵母の量などを変え試しています。
バゲットは作りこむのが一番～日々練習…です。
自家製酵母のバゲット
自家製酵母で焼くシンプルなバゲットです。
2014/12/14話題入りありがとうございます♡
このレシピの生い立ち
酵母でバゲット作りを何度も練習し、加水、酵母の量などを変え試しています。
バゲットは作りこむのが一番～日々練習…です。
作り方
- 1
ボウルに●を入れよく混ぜておく。
残りの材料も入れカードなどで混ぜ、粉っぽさがなくなる程度まで捏ねる。 - 2
丸め直しボウルに入れラップをかぶせ、ひとまわり大きくなったら一度パンチを入れ、丸め直し2.5倍に膨らむまで1次発酵する。
- 3
発酵後、4等分に分割し丸め直し、ぬれ布巾をかぶせ20分ベンチタイムする。
- 4
ベンチ後、成形。
ぬれ布巾をかぶせ 40～50分２次発酵する。
２５０度にオーブンの予熱をする。 - 5
発酵後、クープを入れ霧をふき、お好みの焼き色がつくまで焼く。
- 6
250度に予熱したオーブンで焼き色がついてきたら温度を下げお好みの焼き加減に調整してください。
- 7
生地はとても扱いやすいと思います。
-
- 8
発酵時間等も各ご家庭の環境や作り手の酵母でも、変わってくるので、発酵状態の様子を見ながら調整してください♪
コツ・ポイント
生地作りの際、あまり混ぜすぎないことでサックリ感を、夏場は生地の捏ね上げ温度が高くなりすぎると粉の風味がとんでしまうので、冷蔵庫で冷やすなどし生地温度を調整してみてください。
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