新しょうがの甘酢漬けを作る。
新しょうがはよく洗い、スプーンで皮をこそげ取り、薄切りにしてボウルに入れる。

<2>に塩をふってよくもみ、15分ほどそのままおいておく。

鍋に湯を沸かし、<3>を入れて3分ほどゆでてざるに上げる。

鍋にAを煮立たせ、<4>を入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。

煮沸消毒した瓶などの保存容器に、熱いうちに移して粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて保存する。2時間後ぐらいから食べられる。

新しょうがちくわ天を作る。
ちくわは縦に切り込みを入れて開き、新しょうがの甘酢漬けを等分に詰め、筒状に戻す。

ボウルに天ぷら粉と青のり、水を合わせて衣を作る。

<7>を<8>にくぐらせ、170℃の揚げ油に切れ目を下にして入れ、からりと揚げる。