新生姜は頭と下の部分は佃煮に使いますので上下を落として真ん中の部分の大きさの均等な部分を使います。

大きな物は真ん中から縦半分にしてから繊維に沿って２ミリ程度の厚みにスライスします。

丸印の調味料を全て鍋に入れて合わせて沸騰したらスライス新生姜を入れて１分くらいしてピンクになったら笊にとって分離。

煮汁だけ再度、鍋に入れて加熱して沸騰したら中火にして５分程度煮詰める。冷めたら新生姜と合わせて保存瓶に入れる。