真たらこは300gほどのものを6等分に輪切りにする。両端は、先端部分に切れ込みをいれる。

しらたきは長さ4㎝に切り、水から茹で、沸騰後2分経ったらザルにあげる。

鍋に分量の水1.5Lを入れて沸かし、沸騰したら日本酒大さじ2を加えて、真たらこを茹でていく。

この時温度が下がらないように様子を見ながら1つずつ入れる。あくを取りながら、1分半から2分茹で、ザルにあげ、水気を切る。

鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら②のしらたきをいれて3分間中火で煮る。

しらたきを鍋の片側に寄せて、④の真たらこを入れる。

再沸騰したら弱火にし、30分煮る。