マッシュルームは石突きを取り、薄切りにする。タマネギは繊維に垂直に薄切りにする。しめじは石突きを取り、手でほぐしておく。

鍋にバターを入れて中火で熱し、溶かす。

マッシュルームとタマネギを炒める。焦がさないように注意！

タマネギがしんなりとしてきたら小麦粉を加えて、さらに炒める。

粉っぽさがなくなるまで炒めて。

酒を加えて溶きのばし、さらに少しずつ水を加える。固形コンソメ、しめじを加えて沸騰したら中弱火にして5～8分ほど煮る。

あくがでたら丁寧に取り除いて。

牛乳と生クリームを加えて沸騰直前まで温めたら弱火にして5分ほど煮る。

やわらかなとろみが出たら塩こしょうで味をととのえる。

器に注ぎ、好みでパセリのみじん切りを散らす。きのこのクリームスープの完成！