長葱は1/4本を薬味用に小口切りにし、1/4本は巾着用に斜め切り、残りは３cm程度のぶつ切りにする。

セリは３cm程度のざく切りにする。根は歯応えがいいので、できれば捨てずに土ををきれいに洗い流して使う。

椎茸は薄切りに、牛蒡は大きめのささがきにする。蕎麦は固めに茹でておく。

すしあげの端を切り、半分に切った餅と長葱を詰め、爪楊枝で口を綴じる。

鍋に薄く油をひき、長葱を焼く。焼色がついたら鴨もさっと焼く。

鴨を取り出し、椎茸、牛蒡、巾着を並べ、酒、醤油、砂糖、出汁、ひたひたの水を加えて煮る。

鴨、セリを加え、ひと煮立ちさせる。セリは食べる都度加えた方がおいしい。

蕎麦をどんぶりに入れ、残った出汁をかけ、お好みの薬味を添える。