・オーブンを210℃に予熱。
・大きめのボウルに水を張っておく

バターを火にかけ、ブクブクして焦げ茶色になったら鍋底を❶の水にあてて焦げが進むのを止め、落ち着いたら常温に置いておく

卵白を泡立て器でゆっくりと混ぜ、砂糖
、薄力粉、アーモンドパウダーを加えてさらりとするまでゆっくり混ぜる

❷のバターを数回に分けて加え、その都度ゆっくりとなじませる。バターは濾さず、焦げて沈殿した部分も全て使う

型にバターなどを塗り、生地を均等にならしてオーブンに入れる。210℃で15分、180℃に落としてさらに5分焼く

焼けたら網に取り出して冷ます。出来たてはまわりがカリカリ。1日ねかすとしっとり。