作り方
- 1
ロマネスコ(100gのほう)の房は小さく一口大にして、茎はかたい皮を切り落とし、一口大に切って水につけておく。
- 2
水(700mlのほう)を沸騰させる。沸騰したら火を止めて、鰹節を入れる。そして鰹節が沈むのを待つ。
- 3
ある程度沈んだら、鰹節を静かに1回くらいこして、鰹節を取り出す。それを繰り返して、鰹節をすべて鍋から取り出す。
- 4
鰹節を取り出し終わったら、その汁(出汁)を100ml取り出して、鍋の中にある汁を600mlにする。
- 5
600mlになった出汁をもう一度沸騰させる。
- 6
沸騰したらロマネスコを入れて15～20分ことこと煮る。(柔らかくなるまで煮るということ)
- 7
柔らかくなったかどうか、竹串で刺してみて、大丈夫であったら、火を止めて、出汁ごとハンドミキサーに入れて、なめらかにする。
- 8
なめらかになったら、生クリームを入れて、ハンドミキサーでかきまぜる。ませられたら塩(小さじ1のほう)を入れて味を整える。
- 9
そうしたら皿に盛る。
- 10
次は鍋の8分目くらいまで水(塩茹で用)と塩(塩茹で用)を入れ、沸騰させる。
- 11
沸騰したら飾り用のロマネスコを入れて塩茹でにする。柔らかくなったら、スープの上に盛りつける。
- 12
オリーブオイルを少量たらして完成！
コツ・ポイント
鰹節を入れてからは、火をつけません！
また、塩茹での時の塩の加減や、スープの塩の加減も気をつけながら入れてください。
塩を入れ過ぎてしまった場合は、牛乳を少し入れるといいです。
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