手捏ね･HB･ﾐｷｻｰ等お好きな方法で生地を作る。
参考ﾚｼﾋﾟ✿基本のﾊﾟﾝ生地✿(レシピID : 18532583)

生地の表面が張る様に丸めて、たっぷりと霧吹きをする。
一次発酵。

ｽｹｰﾙの上にﾗｯﾌﾟを敷いて、その上に餡子を乗せて計量する。

ﾗｯﾌﾟのまま茶巾絞りにして、餡子玉を作る。
こうすると、手が汚れずに餡子玉を作れる。

必要数作っておく。

生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了！
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。

台の上に打ち粉をして、麺棒で大きく伸ばしてｶﾞｽ抜きする。
上下左右の生地を折り畳んで1つにまとめる。

生地の重量を計る。今回は560g。

上下左右の生地を折り畳んで1つにまとめる。
あんぱんを10個作るので、ｶｰﾄﾞで10等分する。

560g÷10個＝1個当たり56g。
計量しながら微調整する。

切り口が内側に入るようにしながら、手でころころと丸めて、表面を綺麗に整える。

台の上に少し打ち粉をして、1個ずつとじ目を上にして置く。
掌又は麺棒で生地を丸く伸ばす。

掌の上に生地を乗せて、中央にあんこ玉を1個乗せる。

上下の生地を合わせる。

左右の生地を合わせる。

筋が残らないように中央で合わせる。

ひっくり返したら、掌の上で軽く転がして、表面と形を整える。

天板にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷き間隔を開けて置く。
表面にたっぷりと霧吹きする。

ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40~50分、2倍になるまで最終発酵。
又は乾燥を防いで室温で2倍になるまで最終発酵。

刷毛で表面に牛乳(分量外)を塗り、中央にけしの実を振る。
表面に霧吹きする。
ｵｰﾌﾞﾝ庫内にもたっぷり霧吹きする。

180度に予熱したｵｰﾌﾞﾝを160度に下げて7分、150度に下げて約6分焼成。

焼き色がほぼ付かない感じで焼き上がり。ｸｰﾗｰに乗せて冷まし粗熱を取る。
冷めたら乾燥しないようにﾗｯﾌﾟに包んで保存。

上側のｱｯﾌﾟ。

断面はこんな感じ。
生地はきめ細かく柔らかで、餡子がたっぷり入っている。