梅ジャム＊ときこばあちゃん
さか子 @cook_40057382
梅は黄色くなるまで追熟させて。いい香りがしてきますよ。
このレシピの生い立ち
広大な梅林でとれる梅。何度も作ってる鉄板のレシピを、自分流に覚書。
梅ジャム＊ときこばあちゃん
梅は黄色くなるまで追熟させて。いい香りがしてきますよ。
このレシピの生い立ち
広大な梅林でとれる梅。何度も作ってる鉄板のレシピを、自分流に覚書。
作り方
- 1
梅。香りがたち、山吹色になるまで、追熟させる。じっとこらえて、ギリギリまで待ちます。
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- 2
青いものは風通しの良い場所に置いておくと追熟できます。気温により熟すスピードは違います。
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- 3
傷があるところやぽつぽつがあれば、包丁で削り取っておく。
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- 4
こんなかんじ。
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- 5
ひとつずつ洗いながらキズとヘタを取り、鍋に入れる。かぶるくらい水をいれ、火にかける。
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- 6
沸騰したら5分くらい煮て火をとめ、自然に冷ます。あくが浮いていればすくう。この状態で一晩おく。
- 7
一晩おくのは、あくをぬくためなので、気にならない場合や、急ぐ場合はすぐ次へ。
- 8
ざるにあげて水を切る。
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- 9
片手に使い捨て手袋をして(もしくは良く洗い)、鍋のゆで梅をぶちゅっとつぶす。とった種は捨てる。
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- 10
鍋を火にかけ、砂糖を少な目に入れる。まぜながら弱火で1５分程度煮る。
沸騰し始めたら突沸することあるので気をつけて。 - 11
梅によって酸味が異なるので、砂糖の量は、味見が大切。
できればしっかり冷ましてから味見。冷めると甘味は薄れる。 - 12
脱気（加熱消毒）したビンにそそぐ。
冷めたら冷蔵庫で保存する。 -
- 13
乳製品によく合います。
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- 14
チーズケーキに。あんずジャムの代わりになります。
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- 15
潰さないで煮て甘露煮ふう。
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コツ・ポイント
梅を「追熟させる」のは、直射日光をさけ、室内で段ボールなどに広げ、放置するといいです。色が緑から黄色っぽく変わってきて、香りがでてきたら熟れた証拠です。熟れ切る限界まで待ってみて。
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