ごまさばのたれ
とにかく明るい安松 @cook_40171781
九州は福岡の味。定番おつまみ小鉢です。
温かいご飯に乗せてごまさば丼、出し汁で淹れたお茶を注いでごまさば茶漬けにも。
このレシピの生い立ち
以前に勤めていた仕事場(寿司屋)の人気メニュー。
醤油は店舗オリジナルなので同じ味を再現するのは難しいですが、作り方と分量だけは教えていただきました。
ごまさばのたれ
九州は福岡の味。定番おつまみ小鉢です。
温かいご飯に乗せてごまさば丼、出し汁で淹れたお茶を注いでごまさば茶漬けにも。
このレシピの生い立ち
以前に勤めていた仕事場(寿司屋)の人気メニュー。
醤油は店舗オリジナルなので同じ味を再現するのは難しいですが、作り方と分量だけは教えていただきました。
作り方
- 1
小鍋に料理酒、みりんを入れ、火にかけアルコールをとばす。
- 2
火を止め、醤油を入れる。
醤油はお好みにあわせて何でも良いですが、九州の味なので甘めのたまり醤油がおすすめです。 -
- 3
冷めたら胡麻、お好みに応じて輪切りにした青こしょうを加える。
これでタレの完成です。 -
- 4
このタレにサバやアジの刺身を和え、ヅケにします。漬かり具合はお好みに応じて。
仕上げに小口切りにした小葱を添えて、完成。 - 5
タレが余りそうであれば、ヅケにする前に小分けを。自家製海鮮丼のタレ、肉の下味付けとしても使えます。冷蔵保存で一週間。
-
コツ・ポイント
基本的な分量は、料理酒・みりん・醤油の割合１：１：２となります。
青こしょうはお好みの応じて。辛いのが苦手な方は、代わりにチューブ生姜で風味付けしてみてはいかがでしょう。
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