分量の水にサフランをつけておきます。だんだん色が出てきます。

ワタリガニの下処理をし、(剥き方はWIS様のレシピを参考にさせていただきました)魚焼きグリルで表面を炙ります。

海老は塩水で洗って殻と背ワタを取ります。鯛は塩を振って水気を取り、二等分にします。

バターを引いたフライパンで海老と鯛と海老の殻を軽く炙り、殻だけよけておきます。海老と鯛はワタリガニを入れた鍋に入れます。

殻と玉ねぎの皮、セロリの葉はかるく被るくらいの水で茹で、野菜ベースにします。

アサリの殻が半分程度開いたら、残った白ワインごと煮込み用の鍋に入れます。

先ほどのフライパンでにんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎを加えて飴色になるまで炒めます。