えびは串などを使って殻の間から背わたを取る。

タラは３等分に切る。

イカは腹わたを取ってきれいに洗い、２cm幅に切る。

ムール貝はたわしなどで表面をきれいに洗う。

あさりは貝殻をこすり合わせて洗い、塩水に浸けて砂抜きをする。

玉ねぎ、にんにくはみじん切り、セロリは筋を取って１cm幅の斜め切りにする。

にんじんは２cm幅の乱切り、じゃがいもは縦８等分のくし切りにする。

シリコンスチーマー(または耐熱皿)に入れて水をまぶし、にんじんは６００wのレンジで２分半、じゃがいもは３分加熱する。

ドライトマトは縦半分に切る。

水５００mlにサフランを加えておく。

鍋にオリーブオイル、にんにくを熱し、玉ねぎを炒める。

玉ねぎが透き通ってきたらセロリとにんじんを加えて炒める。

野菜がしんなりするまでじっくり炒める。

タラ、イカ、♦︎Ａを加えて蓋をして弱火で１５分、アクを取りながら煮込む。

別のフライパンにムール貝、アサリ、白ワイン大さじ２を入れて火にかけ、蓋をして蒸し焼きにして貝の口が開いたら火を止める。

１５分煮込んだ鍋に、ムール貝、あさりを蒸し汁ごと全て入れ、エビを加える。蓋をして１０分、アクを取りながら煮込む。

セロリの葉やパセリなど緑を添えて完成！