Pimientos del piquillo rellenos de setas y emperador

En una sartén echamos aceite de oliva, picamos la cebolleta y los ajos y lo añadimos, añadimos las setas picadas en trozos pequeños y cuando desaparezca el agua de las setas, añadimos el tomate triturado y seguimos friendo hasta que este concentrado. Espolvoreamos la harina y sofreímos de seguido añadimos todos los aliños el vino y dejamos que se evapore el alcohol y vamos añadiendo el agua. Cuando la salsa tenga consistencia, añadimos el queso y removemos y, por último, el pez espada picadito.

Dejamos cocer unos 10 min y listo. Ponemos el horno a 180º precalentado. Cuando esté fría la masa, rellenamos los pimientos y los dejamos en una bandeja con papel de horno. Los metemos durante 15min.

Emplatamos y le rociamos la bechamel ligera previamente calentada, si está muy espesa estando caliente, añadimos un chorrito de leche y listo.

Estos pimientos se le pueden incorporar otras salsas elaboradas con nata, salsa de champán, salsa de albahaca, salsa de nata y brandy: Añadir caldo de pescado y hervir a fuego moderado durante 5 minutos. Disolver la maicena en un poco de agua y añadir a la sartén.

Después la nata y el brandy. Dejar cocinar a fuego suave hasta que rompa a hervir nuevamente sin dejar de remover, para evitar que se pegue al fondo.

Os dejo la de brandy que es rápida. Buen provecho!!!