Pimientos del piquillo rellenos de setas

Limpiamos bien las setas, y las cortamos en trozos pequeños, picamos media cebolla muy fina y un ajo, lo sofreímos en una sartén con 3 cucharadas de aceite, y cuando esté dorada añadimos las setas las cocinamos durante 5 minutos y añadimos un chorro de vino, dejamos reducir y ponemos el huevo dejando que se cuaje, salpimentamos. Rellenamos los pimientos y reservamos.

Hacemos la salsa, picamos la otra mitad de la cebolla y el ajo lo freímos, cuando esté añadimos los tomates pelados y cortados, añadimos sal, una pizca de azúcar, perejil picado, y pimienta negra molida, lo cocinamos unos 10 minutos, y después agregamos los pimientos cortados, otros 5 minutos y lo metemos en el vaso de la batidora, probamos de sal y colocamos en una cazuela ancha y poco profunda los pimientos, los cubrimos con la salsa, y lo dejamos cocer 5 minutos a fuego lento.