ホワイトチョコトリュフ♡2019
めっちゃ面倒やけど出来たときの達成感と美味しさで作ってしまうやつです
このレシピの生い立ち
今まで毎年ずっと作ってきたのを整理して忘れないようにレシピにまとめました。
ホワイトチョコトリュフ♡2019
めっちゃ面倒やけど出来たときの達成感と美味しさで作ってしまうやつです
このレシピの生い立ち
今まで毎年ずっと作ってきたのを整理して忘れないようにレシピにまとめました。
作り方
- 1
ホワイトチョコレートを割っておく
バットにぴっちりラップをする - 2
《センター》
お鍋に生クリーム･ハチミツを入れ沸騰直前まで温める - 3
ホワイトチョコレートを加えよく混ぜて溶かす
キルシュも加えよく混ぜる - 4
バットに流し入れ冷蔵庫で冷やす(５時間くらいでしっかり冷えます)
- 5
包丁で適当にカットしてから１つ8gで丸めて冷蔵庫へ
-
- 6
《コーティング》
大きめの平らなおぼんなどにクッキングシートを敷いておく
濡れたボウルを拭くタオルを用意しておく - 7
ホワイトチョコレートをテンパリングする
湯煎にかけて４２℃
→氷水で冷やし２５℃
→熱湯に約３秒つけて２８℃ - 8
センターのチョコレートをポトンと落とし右手のスプーンと左手のフォークでチョコを全体にかける(私は右利きです)
- 9
フォークを上向きにして先っぽギリギリにチョコを乗せてすくう
とんとんして余分なチョコを落とす - 10
水平におぼんの上に移動させてフォークごと置く
スプーンも
上向きでチョコの手前に添えてフォークをスーーっと抜く - 11
途中でチョコ固まってきたらまた熱湯に３秒つけたら復活です
- 12
トリュフスプーンとトリュフフォークがなくても普通のスプーンとフォークでいけます
- 13
固まってから下に付いた余分なチョコはカットします
- 14
《仕上げ》
ハートをチョコペンで描くか残りのチョコ少しとって食紅を混ぜてつまようじでちょんちょん乗せても出来ます - 15
トップの写真は100均で買った赤いチョコペンでやりましたがなんかめっちゃ赤くて血みたいで後悔しました(笑)
- 16
残ったチョコレートはチョコの半量のプラリネを混ぜてシリコンモールドに転写シート敷いて流したり
-
- 17
マリービスケットを適量砕いて混ぜてシリコンモールドに流したり。40個くらい作れました!!(大きさにもよりますが)
-
コツ・ポイント
丸めるときは薄ーいゴム手袋がやりやすいです。ハチミツ入れた方が成形しやすくて入れてますが入れなくても大丈夫です。洋酒は好みのもので量も加減してください。テンパリングの際はよーく混ぜます。温度ムラがあるといけないので。
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