鶏肉は一口大に切って塩・こしょうを振り、小麦粉をまぶす。
玉ねぎは薄切り、しめじは石突きを切り落としてほぐしておく。

ブロッコリーは小房に分けて塩茹でしておく。

フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。
焼き色がついたら一旦取り出しておく。

同じフライパンにバターを入れ、玉ねぎとしめじを入れて炒める。
全体がしんなりしたら鶏肉を戻し入れ、軽く炒め合わせる。

白ワインを入れてアルコール分を飛ばしたら、★の材料を加え、3～4分煮詰める。
◎の材料を入れてとろみがつくまで煮る。

味をみて必要なら塩・こしょうで味を整え、ブロッコリーを加えてひと煮立ちさせたら出来上がり。