体を温め内臓を浄化する「ギー」の作り方。
バターから乳たんぱくや乳糖を完全に除去したものがギー。
アーユルヴェーダでは『油の中で最も浄化された油』とされています。
このレシピの生い立ち
消化吸収が良く、お腹にやさしいギーが大好きですが、市販品は高いので自分で作っちゃおう！
できたてのギーは本当に良い香りで、ほうれん草炒めや、オムレツ、カレー、お菓子作り等に使うと、素材の持ち味を最高に引き出してくれますよ。
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消化吸収が良く、お腹にやさしいギーが大好きですが、市販品は高いので自分で作っちゃおう！
できたてのギーは本当に良い香りで、ほうれん草炒めや、オムレツ、カレー、お菓子作り等に使うと、素材の持ち味を最高に引き出してくれますよ。
作り方
- 1
バターは少ないと焦げてしまうので最低400gを用意。
鍋に入れたら火加減はごく弱火で、触らずにじっくり溶かす。 -
- 2
弱くフツフツした状態で加熱する。
混ぜると濁ってしまうので、白い泡が浮いてきても混ぜないようにする。 -
- 3
細かかった泡が１５〜２０分くらいで大きなドーム状の泡に変化してくる。
泡同士が弾けて、水分がどんどん抜けていきます。 -
- 4
30分ほどで水分が抜けきり、再び細かい泡に。
鍋を傾けてみて、泡のから沈殿したたんぱく質と澄んだ液体が見えたらOK。 -
- 5
キッチンペーパーを敷いたザルで濾せば、黄金色のギーの完成。
-
- 6
常温で長期保存可能。
温かい季節は液体のままですが、気温が低い時期は固まります。
固まっていても品質には問題ありません。 -
- 7
もし底がこげてしまっても、味をみてコゲ臭くなければOKです。
濁ってしまっても、普通にバターとして問題なく使えます。 -
コツ・ポイント
できればグラスフェッドバターがあると良いですが、カゼインや乳糖を除去することで有害物質も除去できるので、一般的に買える普通のバターでもOKです。
ギーはカゼイン等が除去されているので、乳アレルギーの方でも食べられる方が多いそうです。
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