鯛は骨をすべて取り除き、皮に格子状の切れ込みを入れる。

鯛に塩とこしょうを２つまみずつ振りかけ、しばらく置く。

香草パン粉の材料をパン粉→粉チーズ→…の順番に混ぜて、香草パン粉を作る。

鯛から出た水気をキッチンペーパーで拭き取る。

フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱する。

薄く煙が出てきたらフライパンに鯛を皮の方から１分程度焼き、裏返して30秒程度焼く。

鯛を一度フライパンから取り出して皮目を上にし、皮の上に３で作った香草パン粉を押し付けるようにしてのせる。

皮目側を上にして、1200Wのオーブントースターで５分程度色良く焼く。

皿に盛り付けて、マヨネーズを鯛と同じ長さになるように絞り出し、好みの付け合わせを添えて完成。