あん肝ソースで味覚全開カルボナーラ
アンコウの肝はフォアグラにも勝るとも劣らないと聞いています。アン肝の刺身スライスで新作の和風カルボナーラです。
このレシピの生い立ち
長男の誕生日に用意したアン肝が残り考えました。アン肝ソースは検索できませんでしたので、少し生臭い匂い消しと、消し過ぎ防止に知恵を絞りました。アン肝は１人１枚の割合が適量です。アン肝ソースは、リゾットにも美味しく使えるかも知れません。
あん肝ソースで味覚全開カルボナーラ
アンコウの肝はフォアグラにも勝るとも劣らないと聞いています。アン肝の刺身スライスで新作の和風カルボナーラです。
このレシピの生い立ち
長男の誕生日に用意したアン肝が残り考えました。アン肝ソースは検索できませんでしたので、少し生臭い匂い消しと、消し過ぎ防止に知恵を絞りました。アン肝は１人１枚の割合が適量です。アン肝ソースは、リゾットにも美味しく使えるかも知れません。
作り方
- 1
アン肝をオリーブオイルで1分程ソテーします。次にすり鉢で滑らかになるまですりつぶします。オリーブオイルは大２くらいです。
-
- 2
卵黄も加えさらに滑らかにします。醤油で香りづけします。ねっとり感は写真をご覧ください。
-
- 3
ここでスパゲティ-を茹でるために、２㍑の水に塩を入れて点火。事前に匙を底に入れて、少しオイルを垂らしておくと良いです。
- 4
次にフライパンでニンニクを少しのオイルで炒め、ニンニクは取り出しておきます。ここにベーコンを入れ
- 5
ベーコンから十分油が出たら、ほうれん草を加え炒めます。
- 6
スパゲッティーを所定の時間まで茹でたら、茹で汁をソットこぼします。ポイントは汁をお玉１杯くらい残すことです。
- 7
ここから難しいのは温度です。スパゲッティーを揺すり、上下に10秒くらい混ぜながら冷ましたらアン肝ソースを混ぜます。
- 8
卵黄は65℃以上で固まってしまうので、ここもポイントです。そして、ほうれん草ベーコンを加えて完成です。
- 9
黑コショウと粉チーズと共に召し上がれ。
超オツでいけますよ。カルボナーラについては、コメントをご参照あれ。
コツ・ポイント
は、茹で汁の残し方と、スパゲッティーの冷やし方です。アン肝の香りを残すために生クリームは使用しないカルボナーラです。
よくスバゲッティーのことをパスタと総称で言いますが、～マカロニとかスパゲッティーと言い分けるのが本来かな・・と思ってます。
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