たけのこごはん
ソレダメで紹介されていたレシピです。
このレシピの生い立ち
ミシュランの銘店のシェフの味が紹介されていました。
作り方
- 1
たけのこは、なるべく先端が黄色のものを選ぶ。緑色のものは地表に出たものになるので固くなっている
- 2
たけのこのアク抜き
大根を皮のままおろし、それと同量の水、全体量の1%の塩を混ぜる - 3
たけのこの先端を斜めに切り落とし、1㎝の深さに切り込みを入れ、さらに適当な大きさに切り、1時間程漬けておく
- 4
一度水洗いしてから、1〜2分茹でる
- 5
たけのこをぶつ切りにする
- 6
油揚げを油抜きして、細かく切る
- 7
お米を研ぎ、水、酒、醤油、たけのこ、油揚げを入れて普通に炊飯する
コツ・ポイント
出汁を使わずに、たけのこと油揚げの旨味を活かした味に仕上げます。
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