型に紙をセットする。側面は7cmの高さにする。お絵描き帳等の画用紙までいかない厚さの紙を使うと良いです。模造紙なら尚良い

小さめのボウルにバターとサラダ油と牛乳をいれ、別のボウルに沸騰した湯をいれ湯煎し溶かす。そのまま湯煎しておく。

ボウルに卵と卵黄、砂糖をいれ、50℃の湯で湯煎しながら絶えず卵液を撹拌し、36℃に温める。指を入れると少しぬるい位。

湯煎から外しハンドミキサー高速で泡立てていく。大体4分位でもったりとし、重なった生地がそのまま形を残す位になる。

高速から低速にし、1分位全体をゆっくりと撹拌。大きな気泡を潰し均一にするイメージ。ツヤが出てなめらかさがある。

薄力粉をふるいながら入れる。

ボウルを左手で引くように回しながら、ヘラで底からすくい上げる感じで、粉が見えなくなるまで大きく混ぜ合わせる。

溶かしバターの中に、生地をヘラ2すくい分入れて、油の筋が見えなくなるまで良く混ぜ合わせる。

生地の中に戻し入れて、底からすくい上げるように大きく15回ほど混ぜ合わせる。

型に流し入れる。流し入れたらヘラで全体を混ぜ合わせ均一にする。型をトントンと軽く台に打ち付け、粗い気泡を抜く。

焼き上がりました。まだ中央の表面がじとっとしていれば、追加焼きして下さい。

すぐに逆さまにして型を取り、ケーキクーラーの上に乗せ、紙が付いたまま粗熱が取れる迄冷ます。

粗熱が取れたら側面の紙を剥がす。続けて底の紙も剥がす。

ラップに包んで1日寝かす。