コーヒーミルクフランス
馬嶋屋菓子道具店 @majimaya
パン屋さんで大人気なミルクフランスをコーヒー風味に♪ホロ苦いコーヒー生地×濃厚な甘さのミルククリームは病みつきです。
このレシピの生い立ち
NO REASON.
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
コーヒーミルクフランス
パン屋さんで大人気なミルクフランスをコーヒー風味に♪ホロ苦いコーヒー生地×濃厚な甘さのミルククリームは病みつきです。
このレシピの生い立ち
NO REASON.
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
作り方
- 1
Aを合わせて手捏ねで生地作り。生地がまとまってきたら無塩バター（パン生地用）を加えて捏ねあげる。
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- 2
濡れ布巾をかけ、あたたかい場所で一次発酵。
- 3
一次発酵終わりの生地を4分割して丸め、濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。
- 4
とじ目を上にして台に置き、麺棒をあててガス抜きしながら8cm×20cmの縦長に伸ばす。
-
- 5
左右から2cmずつ折り込み、更に二つ折りしてとじ目を留める。
-
- 6
とじ目を上にして型に詰め、濡れ布巾をかけて乾燥を防ぎながらあたたかい場所で型8～9分目まで二次発酵。
-
- 7
クッキングシート・蓋代わりの天板を順に乗せ、190℃に予熱したオーブンで15分焼き、クッキングシートと天板を外して（続く
- 8
（続き）
更に3分焼く。1度台に打ち付けて水蒸気を抜き、型から出してケーキクーラーにあげて粗熱を取っておく。 -
- 9
無塩バター（コーヒーミルククリーム用）を室温に戻し、ボウルに入れてホイッパーでふんわりするまで混ぜる。
- 10
Bを加えてしっかり混ぜ、絞り袋に入れておく。
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- 11
7-8.に縦切り込みを入れ、7.を絞って完成。
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- 12
完成
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- 13
使用している型
【ブリキ】
コッペパン型商品番号 FK-PAN
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