Lasaña de verdura con queso de cabra

Pre-calentar el horno a 200°.Cortar el puerro y dejarlo en un recipiente con agua. Reservar.

Cortar la zanahoria en rodajas finas. Reservar.

Cortar los pimientos rojos en trozos pequeños. Reservar.

Cortar los pimientos verdes en trozos pequeños. Reservar.

Pelar los tomates y cortar en rodajas. Reservar.

Untar el recipiente donde vayamos a cocinar la lasaña con aceite. A mí me gusta hacerla en cazuela de barro, pero esta vez era para llevar.

En una sartén con un poco de aceite, poner a rehogar la zanahoria durante 5 minutos.

Añadir el puerro, bien escurrido, y seguir rehogando 5 minutos más.

Añadir el pimiento rojo.

Añadir el pimiento verde.

Añadir sal y seguir rehogando 10 minutos más.

Añadir el tomate y seguir rehogando 5 minutos más.

Forrar la base con placas de lasaña y distribuir la mitad de la verdura.

Cubrir con otra capa de placas.

Cubrir con la otra mitad de verdura.

Cortar el rulo de queso en rodajas finas y distribuir sobre la verdura.

Cubrir con el resto de placas.

Verter la bechamel por encima.

Cubrir la bechamel con una capa de queso.

Hornear durante 20-30 minutos.