仕込み水にヨーグルトを入れ、混ぜておく。

粉類を合わせホイッパーなどでかき混ぜ、ニーダーに入れる。仕込み水を入れ7～８分捏ねる。

ショートニングを入れ、捏ねる。

ショートニングがよく混ざったら、クルミ、水気を拭き取ったレーズンを入れ、さらに混ぜる。

台の上に出し、 丸めて ボウルに入れ一次発酵(30度50～60分)

丸め直して ベンチタイム 15分

発酵かご に、粉を振っておく。(写真は米粉)

成形→長方形に伸ばし、上から真ん中まで 半分折り、下からも半分折り、90度回転して三つ折りし閉じ目を上にしカゴに入れる。

二次発酵 35度１時間～様子を見て

焼成…霧吹きをして、230度で25分焼きます。