水切りした豆腐を１ｃｍ角ほどの大きさに切る。

鍋に油大さじ２（分量外）を熱し、豚挽き肉を炒める。火が通ったら取り出しておく。

ねぎの小口きり大さじ２（大さじ１は仕上げに残しておく）、にんにく、しょうがを香りが出るまで炒める。

豆板醤を加え、さらに炒める。

水３５０ｃｃ（分量外、醤油、酒、塩、ウェイパー、豆腐、豚挽き肉を加える。

沸騰したら弱火にして３分ほど煮る。大さじ１の水で溶いた片栗粉を加え、とろみをつける。

残りのねぎ、ごま油、ホワジャオ（あれば）を加え、さっと混ぜる。