飴色たまねぎの作り方
Scooking @cook_40271373
飴色たまねぎの作り方です。
カレーやトマトソースに入れると甘み、コクが抜群にアップします。
このレシピの生い立ち
メイラード反応という、糖とアミノ酸の反応を利用したレシピです。
ステーキのおいしい焦げ目や焙煎したコーヒー豆も、このメイラード反応によるものです。
詳しくはコチラ。
https://sciencecooking.net/onion
飴色たまねぎの作り方
飴色たまねぎの作り方です。
カレーやトマトソースに入れると甘み、コクが抜群にアップします。
このレシピの生い立ち
メイラード反応という、糖とアミノ酸の反応を利用したレシピです。
ステーキのおいしい焦げ目や焙煎したコーヒー豆も、このメイラード反応によるものです。
詳しくはコチラ。
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作り方
- 1
たまねぎをみじん切りにする(フードプロセッサーでも可)。
- 2
フライパンに油をひき、火にかけみじん切りにしたたまねぎを入れる(強火)。
- 3
フライパンに塩を入れて混ぜ、火にかけ続ける。
- 4
フライパンに焦げ付かないように時々混ぜる。
- 5
焦げ付きそうなら水を加え、フライパンの茶色い焦げ付きを水に溶解させる。
- 6
いい感じの色になったら完成。
コツ・ポイント
ポイントは塩を入れてたまねぎの脱水を早める点と、水を加えて焦げ付きを防止する点です。
焦げ付きやすいので、フライパンはテフロンコーティングのものを用いるとよいでしょう。
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