ザッハロール／チョコでクリスマスケーキ
クリスマスケーキはチョコレートでシンプルに。ザッハトルテのアレンジ、ザッハロールケーキ。
このレシピの生い立ち
YouTube動画をやっていて、ザッハトルテのリクエストが多くありました。
そのままやるのではなく、大好きなクリームを加えてアレンジして作ってみました。
ザッハロール／チョコでクリスマスケーキ
クリスマスケーキはチョコレートでシンプルに。ザッハトルテのアレンジ、ザッハロールケーキ。
このレシピの生い立ち
YouTube動画をやっていて、ザッハトルテのリクエストが多くありました。
そのままやるのではなく、大好きなクリームを加えてアレンジして作ってみました。
作り方
- 1
コツ等はYouTube動画にて「ザッハロール」で検索
https://youtu.be/RN6YlOoq6Pc -
- 2
生地が折れる報告が多くあります。ロールに自信の無い方は他の方のロールレシピで全卵共立てでやるのが良いかもしれません
- 3
クッキングシートをロールケーキ型にセットします。
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チョコを刻み、バターと牛乳を合わせて湯煎等で溶かす。
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溶かすとこんな感じ。
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卵白と卵黄を分け、卵白はメレンゲにしやすいように冷やす。（半分凍らせる）
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卵黄に砂糖30gを加える。
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もったりとするまで泡立てる。
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4のチョコ液を加える。
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混ぜる。
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9に薄力粉とココアパウダーを合わせてふるう。ツヤが出るまでよく混ぜる。
※2018.2.15薄力粉分量見直し→40gへ -
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先ほど分けた卵白。半分凍ったくらいの冷たい卵白はメレンゲにしやすいらしいです。
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上白糖30gを入れ立てる。（スポンジ生地の上白糖合計60g）
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メレンゲ1/3を10に加えてよく混ぜ合わせる。
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残りのメレンゲは気泡を潰さずに混ぜる。
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追記：生地が折れる報告があるので写真よりもう少しツヤが出るまで混ぜてください。
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型にセットして。大きな気泡を抜くように、型を10cmくらいの高さから落とす。
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180℃のオーブンで13-15分焼く。庫内の温度にバラつきがある場合は5-6分くらいで方向を変えると良い。
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焼き終わったら粗熱をとって。巻き始めにスジを入れ、巻き終わりを斜めに切る。
追記：生地の乾燥を防ぐためシロップを塗る -
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アプリコットジャムを塗る。
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チョコレートクリームはチョコを刻み、100mlの生クリームを温めて同じ方向に回転させ乳化させる。（溶かす）
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もう100mlの生クリームを6分立てにして、20と混ぜて硬さを調節する。
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ロール生地に塗る。
巻き始めのクリームは厚めに。 -
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巻いて、端を落とす。
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コーティングするチョコレート（グラサージュ）は、ブラックのチョコと生クリームは同分量で混ぜる。生クリームは温める。
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チョコを30℃前後の作業温度にして一気にかける。
少し塊ができたら、ドライヤーの温風などで少し溶かしてもOK -
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お好みでカカオニブを乗せてもOK
冷やして完成！ -
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チョコレートクリームは冷やすとボソボソに切れるので、カットする時は、ナイフを必ず温めること。
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美味しそうなので、このまま食べても良いですが、、、
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追いカカオ、ファサファサファサファサファサファサファサファサファサファサファサファサファサファサファサファサファサファサ
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ナイスカカオ！
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粉糖、追いカカオをお好みでして、お召し上がりください。
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濃厚クリーミーなので、ザッハトルテ感は薄くなりますが、美味しいです。
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YouTubeザッハロールで検索
https://youtu.be/RN6YlOoq6Pc
詳細は動画をご覧ください -
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気に入っていただけましたらチャンネル登録よろしくお願いします。
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https://www.youtube.com/channel/UCqzebzc9N19X3MVFnuFYtRw
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※2/15分量見直し
スポンジ生地が折れやすい為、薄力粉を40gに減らしました。
コツ・ポイント
スポンジ生地は気泡を潰してしまいがちで、チョコレートクリームはマーブルっぽく失敗しやすいです。動画をご覧ください。
https://youtu.be/RN6YlOoq6Pc
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