そうめん汁を一度に全部入れると混ぜるのが大変になります、最初は少しずつ加え、ある程度のびたら、残りを加えて下さい。

沸騰したら、差し水を１カップ程加え、再び沸騰したら火を弱め、そうめんが半透明になるまで１～２分程ゆでる。

そうめんがゆで上がったら、すばやくざるに取り、流水でさらしながら粗熱を取り、最後に氷水でしめる。水気をよくきり、器に盛る

しゃぶしゃぶ用の肉は薄く切ってあるので火は直ぐに通ります。低めの温度で加熱し、急冷しないほうが肉は柔らかく仕上がります。