にんにくの芯を取り輪切りにする。

気持ち多めのオリーブオイルに弱火で火を入れ、にんにくの香りを移す。

にんにくがきつね色に変わったら別の器に移しておく。

短冊切りにしたブロックベーコンに弱火で火を入れる。（※もしお手元にあれば、パンチェッタでも代用可能です！）

パルミジャーノレッジャーノをすりおろず。30%を加熱用、5%を盛りつけ用に残し、残りをボウルに入れる。

ベーコンに火を入れている時間でソースを作る。卵黄3つとすりおろしたチーズ、ブラックペッパー、岩塩1gをよく混ぜる。

ベーコンが写真の状態になったら白ワインを投入。※写真の油は全てベーコンからでたものです！

残りの岩塩をふったお湯で麺をゆでる。

麺の湯で時間が残り1分になったら、その茹で汁を300mlフライパンに投入。3のにんにくオイルを投入。

麺が茹で上がったら中火で火を入れ、麺をなじませるように和えていく。水分量をチェックし、5のチーズを投入。

ソースのボウルに10を投入し、手早く混ぜる。温めたお皿に盛りつけ、ブラックペッパーと5で残したチーズをふりかけ、完成。