【準備】
スパイスを混ぜておきます

【前処理】
肉にスパイスが染み込みやすいように、フォークで穴をあけます。

【擦り込み】
スパイスを擦り込みます。

【塩漬け】
ジプロックに入れて空気を抜き、冷蔵庫で7〜10日間寝かせます。

【塩抜き】
表面の塩を洗い流した後、水に浸けたまま冷蔵庫で半日～1日寝かせます。

【乾燥】
水分をきれいに拭き取り、冷蔵庫で1日～2日乾燥させます。何も被せないようにします。

【熱乾燥】
鍋の中に網を入れ、その上に肉を置きます。

【温度管理】
鉄鍋の網の上に置き、弱火で表面を乾燥させます。(60℃～80℃)

【燻製材】
さくらチップとピートスモークパウダー（無くてもOK）を用意します。

【燻製準備】
桜チップとピートパウダーを混ぜておきます。

【燻製】
チップから煙が出るまで強火で、煙が出たら弱火にし、チップにアルミホイルを被せます。

【燻製】の続き
弱火で2時間燻製します。好みの色になるまで延長してもOKです。(50℃～70℃)

【乾燥】
冷めたら、何も被せずに冷蔵庫で1日乾燥させて完成です。

【完成】
必ず火を通して召し上がって下さいね。