人参は油で炒めるとβカロテンの吸収が良くなります。オリーブオイルで炒め煮にすることで人参本来の甘みとコクを引き出します。
このレシピの生い立ち
精進料理では赤い人参は彩り良くするために多用しますが、あっさりした煮物として扱うことが多いです。今回はコッテリとしたコクを出すためにグラッセ風にしました。精進料理なのでバターは使いません。