キャベツの外葉はやや太めの千切りに。芯は堅いので細く切って。塩をもんでしばらく置き、ややクタッとしたらフライパンへ。

フライパンに火をつけ弱火にし、フタをします。辛めが好きな方はここで鷹の爪を。マイルドにするなら【6】で加えて。

外葉以外の具材、写真は豚肉と油揚げですが、豚肉はここで、油揚げは【6】で入れました。

※こげやすいフライパンなら油を引いてもいいですが、炒めるというより葉の水分で蒸すので、基本的には不要です。

※しんなりクタクタにしてください！じゃないと固さが残ります。キャベツによって水分が出にくかったら少量の水を振りかけて。

しんなりしたらフタを取り、輪切りにした鷹の爪を加え、水分が飛ぶまで火にかけます。

だしの素、酢、しょうゆを入れ、さらに水分を飛ばします。火を止めて、白ごま＆ごま油を加える。

できあがり！あくまで高菜「炒め」風であってお漬け物風ではないですが、普通の野菜炒めよりごはんが進みます(´▽`*)