捏ねないレーズン＆クランベリーパン
捏ねないで混ぜるだけ。少ないイーストでじっくり発酵するので風味がイイ♪
このレシピの生い立ち
いろいろなレシピで焼いてみて自分なりに変えて、このレシピになりました。
捏ねないレーズン＆クランベリーパン
捏ねないで混ぜるだけ。少ないイーストでじっくり発酵するので風味がイイ♪
このレシピの生い立ち
いろいろなレシピで焼いてみて自分なりに変えて、このレシピになりました。
作り方
- 1
ボウルにぬるま湯、イーストをふりいれてヘラで混ぜる。そこに砂糖とレーズン、クランベリーを入れて混ぜる。
- 2
塩と強力粉を入れてヘラで混ぜる。粉っぽさがなくなるまで混ぜて、まとめる。ラップ（またはシャワーキャップ）をかぶせておく。
- 3
10分後にたたみ混ぜ、また10分後にたたむように混ぜる。
- 4
室温20度で倍くらいの大きさに膨らむまで置く。私は夜〜朝まで置いています。寒い時は時間かかります。暑い時は冷蔵庫へ。
- 5
生地をヘラで取り出して、粉をふった台にのせる。長い方の端から折りたたんでいく。細長くする。ベタつく時は粉をつけながら。
- 6
ダレそうな時はパンマット、大丈夫な時はそのままオーブンシートをしいた天板に乗せる。
-
- 7
あたたかい所に置くか寒い時はお湯を入れた器を入れ大きなビニール袋に入れてオーブンの中に入れておく。予熱開始する前に出す。
-
- 8
予熱250度(天板も予熱)、予熱中はオーブンシートに載せた生地は別の場所へ。2.5倍位大きくなったら強力粉を茶こしで振る
-
- 9
予熱完了したら、熱い天板を取り出し、生地をその上に移動させて、カミソリなどでクープを入れる。全体に霧吹きをする。
-
- 10
お湯を入れた器を入れて予熱250度のオーブンに霧吹きをして10分焼く。その後210~220度に下げて10分焼く。
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- 11
オーブンによって焦げつきそうなら温度を下げて焼いたり、時間を少し短くする。
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- 12
焼き上がったらすぐ網に乗せて冷ます。
- 13
分割して小さなパンにしました。
240度予熱、240度10分220度10分 -
コツ・ポイント
一次発酵の見極めが難しいですが、イーストが少ないので発酵しすぎる事はあまりありません。大きくなるまでじっくり待つのみです。
早く作りたい時はイーストを小さじ1/2にすると発酵が早くなります。
天板ごと予熱するとクープが開きやすくなります。
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