作り方
- 1
あんこを20gで8個に分けて丸めておく。
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- 2
黒砂糖を包丁で細かく刻み、水を加えてレンジ1000wで30秒加熱して温まったら混ぜて黒糖を溶かす。
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- 3
冷めたら重曹を水小匙1/2(分量外)で溶かした物と、サラダ油を加えて混ぜる。
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- 4
薄力粉を振るい入れて木べらで粉が見えなくなるまで混ぜる
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- 5
手のひらに薄力粉(分量外)を付けながら手のひらで回しながら薄力粉(分量外)を追加しながら捏ねる。
耳たぶ程度の硬さまで。 - 6
薄力粉(分量外)を振ったまな板で生地を8等分する。
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- 7
手のひらで丸めて粉が見えなくなったら広げる。
ここから手に付きやすいので手早く。
手に薄力粉を付けながらが無難。 -
- 8
餡を包み丸める。
この時も薄く手のひらに薄力粉をつけて、丸めているうちに艶が出ます。
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- 9
カットしたクッキングシートに置く。
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- 10
蒸し器の皿に並べる。
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- 11
表面に霧吹きで水を吹き付ける。
ここをちゃんとしないと綺麗に蒸し上がりません。ー
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- 12
強火で8分蒸す。
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- 13
蒸し上がり
ふっくら黒糖饅頭 -
- 14
もちろんここで黒糖饅頭で一部食べる。
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- 15
黒糖饅頭を160度で1分30秒揚げて取り出す。
多めの油で転がしながら。
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- 16
180度で再度1分揚げる。
天ぷらみたいに泡出ません。
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- 17
かりんとう饅頭の完成。
冷めるとカリッとします。 -
コツ・ポイント
生地は柔らかくても最後に包む時まで薄力粉を追加しながら、最終で耳たぶの硬さを目指せばOK
柔らかめの生地の方が餡子を包み易いです。
レシピには書いてますけど耳たぶの硬さなんか解らんし。
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