自家製酵母の山食
m-annko @cook_40062917
国産小麦と自家製酵母を使った釜伸びした山食に憧れて・・・
このレシピの生い立ち
三つ山で釜伸びさせたくて通常の分量よりも多めに配合させました。
試行錯誤の結果、この分量になりました。
釜伸びにはサラダ油があるとしやすいようです。
自家製酵母の山食
国産小麦と自家製酵母を使った釜伸びした山食に憧れて・・・
このレシピの生い立ち
三つ山で釜伸びさせたくて通常の分量よりも多めに配合させました。
試行錯誤の結果、この分量になりました。
釜伸びにはサラダ油があるとしやすいようです。
作り方
- 1
HBに材料全て入れて捏ねる。
- 2
一次発酵
ボールに入れて２倍ほどになるまで発酵させる。
冬は８～１０時間
夏は４～５時間 - 3
して３等分に計量し丸めて
ベンチタイムを取る。 - 4
成形・・・15×25くらいに広げて両端を中央で合わせてたたむ。巻き始めを少し生地に押さえるようにしてくるくる巻く。
- 5
巻き終わり右向きに右側。
巻き終わり左向きに左側。
中央は巻き終わりはどちらでも良いので置く。 - 6
二次発酵
山の頭が型まで膨らむまで。
冬は３～４時間
夏は１～２時間くらい - 7
焼成
１４０℃のコールドスタートで１０分
１８０℃に上げて２５分焼く。
コツ・ポイント
HBで捏ねるので簡単。
このフォルムにしたいので1斤用の分量より多めで焼きます。
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