鶏皮は水洗いしておきます。切らないでOK、
微妙についてる肉や脂もそのままでOKです。

小さめの鍋に鶏皮を入れて火にかけます。
今日は鶏皮30枚を18㎝鍋に入れてます。

最初は強火で、時々上下を混ぜながらグツグツ煮ます。白っぽい汁が出てきますがそのまま煮ます。

どんどん脂が出てきて、やがて黄色く澄んできます。引き続きひたすら煮ます。

焦げないように注意してカリッとするまで揚げます。くっつかず浮き上がり、菜箸で叩いてみて硬い感じがしたものから上げます。

ペーパータオルで油分を切ったら出来上がり。
お好みで調味料や、パセリを足してくださいね。

残った黄色い脂は鶏油（チーユ）なので捨てずにガラス瓶などに入れて。調味料は鶏皮にくっつくので漉したりしなくても大丈夫。