魚香肉絲ユーシャンロース/四川料理の定番
四川料理の定番家庭料理:魚香肉絲
名前の通り、魚の香りがする豚肉の細切り料理です。
味は甘酸っぱいピリ辛いが特徴です。
このレシピの生い立ち
四川料理と言えば、しびれる辛さが特徴で一般的に知られています。実は、“魚香ユーシャン”という味付けも四川料理の重要な特徴です。
魚香肉絲は、シンプルな食材と豊かな味わいで人を楽しませる料理として、中国全国に広がり、多くの人に愛されています。
魚香肉絲ユーシャンロース/四川料理の定番
四川料理の定番家庭料理:魚香肉絲
名前の通り、魚の香りがする豚肉の細切り料理です。
味は甘酸っぱいピリ辛いが特徴です。
このレシピの生い立ち
四川料理と言えば、しびれる辛さが特徴で一般的に知られています。実は、“魚香ユーシャン”という味付けも四川料理の重要な特徴です。
魚香肉絲は、シンプルな食材と豊かな味わいで人を楽しませる料理として、中国全国に広がり、多くの人に愛されています。
作り方
- 1
食材を用意する
-
- 2
まず肉を細切りし、塩、料理酒、白胡椒、片栗粉、卵白と一緒によく混ぜます
-
- 3
よく混ぜた肉にラップをかけて、冷蔵庫に入れて冷やします
-
- 4
生姜、ニンニク、長ネギをそれぞれ微塵切りし、10gの豆板醤と一緒に置いときます
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- 5
醤油、米酢、料理酒、砂糖、片栗粉、水を一緒に一つのお皿に入れ、よく混ぜます
-
- 6
合わせ調味料の完成
-
- 7
人参、木耳、ピーマンを細切りします
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- 8
フライパンにサラダ油を入れ、180度に温め、冷蔵庫に出した肉の細切りを少し混ぜ直してから、中火で白くなるまで炒めます
-
- 9
フライパンを洗い、乾かし、サラダ油を入れ、180度に温め、中火で人参の細切り度と10gの豆板醤を一緒に炒めます
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- 10
人参を柔らかくなったら、木耳とピーマンの細切りを一緒になべに入れ、炒めます
-
- 11
④の生姜ニンニクネギの微塵切りと10g豆板醤を一緒になべに入れ、炒めます
-
- 12
最後、⑤の合わせ調味料を入れて、馴染ませるように炒めます。
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- 13
出来立てのまま、香りはほのかな魚の香りをし、一口食べればピリ辛甘酸っぱい味わいが病みつきになります
-
コツ・ポイント
1、肉、人参、ピーマン、木耳の細切りは、出来るだけ大きさが揃うようにします。食材の大きさが非常にこの料理の食感を左右します。
2、お酢は米酢が1番、もちろんほかのも使用できます。但し、使用する際に砂糖の分量を適切に調整する必要があります。
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