豚肉をマッチ棒より少し太めの千切りにする。下味の醤油とかたくり粉をよくまぶしてしばらく置く。

きくらげはぬるま湯に浸してもどし、石づきをとって千切りにする。レンコンとたけのこも同じ千切り

中華なべに揚げ油を低温で熱し、豚肉を一度に入れて箸でほぐしながら色が変わるまで揚げ、網じゃくしで取り出す。

揚げ油をあけた中華なべにサラダ油を大さじ３ほど熱し、しょうがとニンニクを炒める。

香りが立って来たらレンコン、たけのこ、きくらげを手早く炒め、全体に油がまわってきたら油通しした豚肉を入れて軽く炒める。

最後に合わせ調味料（魚香）を一気にいれ手早く炒め、最後にサラダ油をたらせば出来上がり。