ポリ袋に鶏肉を入れ、醤油、生姜を摺り下ろし加え下味をつける。その間に他の食材を準備する。

鶏肉の水気をよく切ってから別のポリ袋に移し替え、片栗粉を振りまぶす。

フライパンに多めの油を入れ、鶏肉を炒め揚げにして取り出しておく（可能なら揚げても良い）。

フライパンに炒め油と、にんにく、花椒入れ火にかける。香りが立ったら、ねぎの白い部分を加え炒め合わせる。

唐辛子を追加、炒め合わせたら、ねぎの青い部分を加え炒めてから、鶏肉を戻し入れ、鶏ガラスープの素、塩で味を調える。

最後に香り付けの紹興酒を回し入れれば完成。