鶏肉は、約1.5cm大にカットし、「鶏肉の下味付け用材料」を揉み込んで、20分ほど置きます。

唐辛子は、サヤの真ん中あたりで、ハサミを斜めに入れて二つに切り、サヤとタネを分けておきます。

長ネギは、 白い部分を荒めの微塵切りに、緑色の部分を 1.5~2cm幅に切ります。

フライパンに、食用油を入れて160度程度に加熱し、鶏肉を入れ、中火の弱火で表面の色が全部白くなったら、一旦火を止めます。

2～3分したら、再度火をつけて、200度程度の強火で1分ほど炒めます。

②フライパンの一方に鶏肉を寄せ、空いた部分に、ニンニク、長ネギの白い部分と四川山椒を入れ、中火の弱火で炒めます。

次に、唐辛子のサヤ、塩、砂糖を投入し、紹興酒を入れると、唐辛子がしっとりします。唐辛子の種を入れると、辛くなります。

器に盛付け、長ネギの緑色の部分を上から散らして、完成です。

唐辛子の山の中から鶏肉を探しだす「ワクワク感」。自然と、箸が止まらなくなる料理です。